Top.Mail.Ru
 
Поиск

Маринованные овощи и фрукты - разные рецепты

Маринование овощей и фруктов - это метод консервирования продуктов, основанный на молочной ферментации. Это один из старейших способов консервирования продуктов, предназначенных для употребления в пищу. Помимо фантастического и уникального вкуса, силос также обладает прекрасными лечебными свойствами.

Маринованные овощи и фрукты - разные рецепты

Силос низкокалорийный и легко усваивается. Когда овощи ферментируются, изменяются не только их запах, вкус и внешний вид, но и улучшаются их полезные свойства. Они содержат много витаминов и минералов, а также обладают противораковыми свойствами.


Благодаря содержанию натуральных молочнокислых бактерий они действуют как естественный пробиотик. Их регулярное употребление улучшает обмен веществ и увеличивает эффективность процесса восстановления костной ткани. Молочная кислота, образующаяся во время ферментации, регулирует бактериальную флору, поддерживает пищеварение, а также снижает уровень холестерина. Силос также устойчив к стрессам, улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Они предотвращают анемию и защищают от рака. Маринованные овощи, как и свежие, содержат много клетчатки, которая заставляет вас чувствовать сытость, помогает поддерживать здоровый вес и стимулирует работу кишечника, предотвращая запоры. К тому же они немного закисляют организм, поэтому уменьшается желание перекусить. Полезные для здоровья свойства, подтвержденные медицинскими исследованиями, включают: колонизация желудочно-кишечного тракта, предотвращение диареи после антибактериальной терапии или ротавирусной инфекции , стимуляция иммунной системы, снижение фекальных ферментов и связывания холестерина.


Кушать маринованные продукты особенно рекомендуется зимой, когда доступ к свежим ценным фруктам и овощам затруднен. Силос - вкусное и давно признанное дополнение практически ко всем блюдам . Из-за дешевизны и простоты приготовления пресервов, маринование является широко используемым методом. Но на самом деле для маринования подходят продукты с высоким содержанием сахара и воды, от их пропорции зависит скорость первой фазы брожения. Помимо капусты и огурцов, это могут быть: свекла, цветная капуста, морковь, редис, лук, чеснок, стручковая фасоль, свекла, баклажаны, перец и даже фрукты: лимоны, сливы, яблоки и груши, а также оливки.. Самостоятельно приготовить силос в домашних условиях стоит. Никакой ферментированный магазинный продукт не даст нам столько преимуществ. Диетологи советуют добавлять силос в один прием пищи в день. Как приготовить их дома?

Маринованная морковь


Маринованная морковь

Состав:

  • 4 моркови

  • 10 зерен горчицы

  • 4 зерна душистого перца и перца

  • 4 зубчика чеснока (неочищенного)

  • 3 чайные ложки соли

  • 1/2 л воды.


Приготовление:

Воду с солью вскипятить и дать остыть. Вымытую и очищенную морковь нарезать соломкой и слоями выложить в предварительно ошпаренную банку, добавив специи. Залить остывшей водой, закрыть банку и поставить в теплое место (время от времени переворачивать, чтобы не было пузырьков воздуха). Затем отложите в прохладном месте. Съесть через 5 дней.

Маринованный чеснок


Маринованный чеснок

Ингредиенты:

  • 10 головок чеснока

  • 1 корень хрена

  • 1 чайная ложка семян душистого перца

  • 1 чайная ложка горошин перца (черного или цветного)

  • 3 лавровых листа или листа кафра

  • 1-2 сушеных стебля укропа (веточки с цветами)

  • 1 чайная ложка семена горчицы или кориандр (по желанию)

  • 1 столовая ложка каменной или гималайской соли

  • 1 литр воды


Приготовление:

На дно тщательно промытых и обжаренных кипятком банок выложить сломанные веточки укропа или тимьяна. Посыпать зернистыми специями. Очищенный чеснок довольно плотно уложен в банки. Между чесноком положить тонкие палочки хрена (по 3-4 шт.) И лавровый лист или лист кафра. Ингредиенты для маринада отварить. Залейте чеснок горячим рассолом, чтобы он полностью покрыл его. Закройте банки и отставьте для маринования. Примерно через 10-14 дней маринованный чеснок готов.

Маринованная цветная капуста


Маринованная цветная капуста

Ингредиенты:

  • 2 средних цветных капусты

  • 4 зубчика чеснока

  • 4 лавровых листа

  • 8 зерен душистого перца

  • кусочек корня хрена

  • 1 или 2 пучка фенхеля

  • 3 ломтика имбиря

  • по желанию (малина, черная смородина, дуб, листья хрена )

  • 3 столовые ложки соли

  • 3,5 л воды


Приготовление:

Цветную капусту очистить и разделить на соцветия. В кастрюле с солью вскипятите воду и дайте ей остыть до комнатной температуры. Положите соцветия цветной капусты, укроп, хрен, зелень, листья и дольки имбиря в чистую банку. Залить водой, прижать цветную капусту, чтобы она не плавала по поверхности. Оставить мариноваться на 3 дня. Через 7 дней банку можно закрыть и отнести в холодное место или убрать в холодильник.

Маринованные кабачки


Маринованные кабачки

Ингредиенты:

  • 2 кг кабачков

  • 20 г корня хрена

  • 1 пучок укропа

  • 3 л воды

  • 3 столовые ложки соли.


Приготовление:

Кабачки промыть в горячей воде, срезать кончики. Маленькие кабачки можно мариновать целиком, более крупные нужно нарезать кусочками по 3-4 см. Вымойте укроп и разделите его на отдельные стебли. Вымойте, очистите и нарежьте хрен на кусочки по 2 см. На дно каждой банки положите веточку укропа и 2 штуки хрена, затем плотно разложите кабачки. Сверху снова выложить укроп и хрен. Растворите соль в теплой кипяченой воде. Кабачки разлить по банкам, плотно завинтить. Когда кабачки надкушаются (две недели), пастеризуйте 15 минут в духовке при 90 C. Храните банки в темном прохладном месте.

Маринованный редис


Маринованный редис

Состав:

  • 5-7 пучков редиса

  • 4 зубчика чеснока

  • 5 зерен душистого

  • перца - 1 чайная ложка цветных горошин перца

  • кусочек корня хрена

  • 1 или 2 пучка укропа, также могут быть сушеные стебли

  • листья малины, черные смородина, дуб, хрен (по желанию)

  • 2 столовые ложки соли

  • 2,5 л воды


Приготовление:

Редис срезать с стеблей и вымыть. Воду с солью вскипятить и остудить. В чистую банку положить редис, нарезанный соломкой укроп, хрен, перец и душистый перец. Залить кипяченой подсоленной водой. Оставьте мариноваться на кухне или в другом теплом месте. После 7 дней маринования банку закрыть и убрать в холодное место. Маринованный редис вкусен круглый год.

Маринованный перец


Маринованный перец

Ингредиенты:

  • 5-7 перцев (цветные, промытые, без семян, нарезанные крупными кусочками)

  • 1 половина головки чеснока (все зубчики очищены и разрезаны пополам)

  • 2 лавровых листа или листа кафра

  • 4 зерна душистого перца

  • 1 и 1⁄4 столовые ложки соли

  • 1,25 л воды (5 стаканов)

  • 1⁄2 чайных ложки перца чили (по желанию; или 1 свежий чили без семян, нарезанный тонкими кольцами)

  • 1 цветок сушеного фенхеля (по желанию; со стеблем; можно заменить на 1 столовая ложка сушеного укропа)

  • 2 палочки корицы (по желанию)


Приготовление:

На дно тщательно вымытых и ошпаренных банок выложить чеснок, листья, укроп или корицу и перец чили. Затем плотно разложите перец по банкам. Растворите соль в горячей воде и остудите рассол. Перелить паприку в банки и взвесить, чтобы все ингредиенты погрузились в маринад. Накройте банки орехами или тарелками и поставьте мариноваться при комнатной температуре. Отжимать 5-7 дней, аккуратно надавливая через день до дегазации. Банки закройте крышками на защелках или привинтите. Хранить в прохладном месте до 1 года.

Маринованная кольраби


Маринованная кольраби

Ингредиенты:

  • 2 средних кольраби

  • 3 зонтика фенхеля

  • несколько веточек укропа

  • 1 зубчик чеснока

  • 1 чайная ложка не йодированной каменной соли

  • 2 столовые ложки сыворотки


Приготовление:

На дно банки положить зонтики укропа, укропа, чеснока и морскую соль. Кольраби очистить от кожуры и нарезать ломтиками 3 мм, выложить на укроп, залить кипяченой остывшей водой и сывороткой. Закрутите крышку и встряхните. Отвинтите банку и поставьте на несколько дней в теплое место. через 2-3 дня проверьте степень глушения. Когда он будет готов, можно поставить банку в прохладное место, что замедлит брожение.

Маринованные лимоны


Маринованные лимоны

Ингредиенты:

  • 16 невощеных лимонов для маринования

  • 8 лимонов для приготовления сока

  • 300 г крупной соли, желательно морская

  • 1-2 острых перца (по желанию)

  • горсть цветных горошин перца

  • 1 палочка корицы

  • несколько лавровых листьев

  • минеральная или кипяченая вода


Приготовление:

Лимоны вымыть. Выбирайте самые красивые для маринования. Скрестите их, но не полностью, чтобы они все еще прилипали. Положите в каждый лимон по ложке соли и закройте лимон. Выложить в банку, плотно сложить. Выжмите сок из 8 оставшихся лимонов. Добавьте в банку перец, корицу, чили и лавровый лист. Добавьте сок, выжатый из лимонов. Если осталась соль, добавьте ее в банку. Добавьте достаточно воды, пока лимоны не покроются. Банку закрыть, поставить на тарелку в затененном месте. Каждые несколько дней встряхивайте, чтобы соль распределялась равномерно. Мариновать лимоны минимум 4 недели. Затем уберите в холодильник.

Маринованные помидоры


Маринованные помидоры

Ингредиенты:

  • 2 кг маленьких твердых помидоров, желательно продолговатого сорта

  • 10 зубчиков чеснока

  • кусочек корня хрена (примерно 3-5 см)

  • укроп ( зонтики , стебли, листья)

  • 2 столовые ложки не йодированной соль на 1 литр воды


Приготовление:

Помидоры вымыть и обсушить. Чеснок и хрен очистить от кожуры, хрен взболтать в чипсы, укроп промыть. На дно ошпаренных банок выложить 2 зубчика чеснока, немного укропа и хрена. Выложить помидоры - плотно, но чтобы не раздавить, а сверху снова слой специй. Воду вскипятить, посолить и залить горячими помидорами. Закройте ошпаренные колпачки и отставьте на несколько дней в теплом месте. По истечении этого времени отнесите банки в подвал.

Маринованная свекла


Маринованная свекла

Состав:

  • 1 кг красной свеклы

  • 3 зубчика чеснока

  • 1 лавровый лист

  • 2 зерна перца

  • 3 стакана минеральной воды или обычной кипяченой и охлажденной

  • 1 столовая ложка соли.


Приготовление:

Вымойте свеклу и очистите ее от кожуры. Свеклу нарезать кусочками и переложить в большую банку или две поменьше, придавить. Добавьте чеснок, лавровый лист и перец. Залить водой, смешанной с солью, полностью покрыть свеклу. Аккуратно встряхните банку, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, снова надавите на свеклу. Закройте банку и оставьте на несколько дней при комнатной температуре, пока не начнется брожение (сверху будет скапливаться пена). Поместите банку в прохладное помещение, например, в погреб или в холодильник. Через несколько дней (до 2 - 3 недель) вы можете использовать свеклу с соком. Неиспользованный сок можно разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Маринованные яблоки


Маринованные яблоки

Ингредиенты:

  • 3 кг яблок

  • кусочек имбиря, нарезанный

  • 10 зубчиков

  • 1 палочка корицы

  • 5 чайных ложек или 2 столовые ложки не йодированной каменной соли

  • несколько столовых ложек сока квашеной капусты


Приготовление:

Яблоки вымыть, разрезать на четыре-две части. Нарежьте имбирь, не очищая его от кожуры. Положите в банку имбирь, корицу, гвоздику и яблоки. Растворите соль в стакане воды. Перелить в банку, добавить капустный сок и долить водой. Закрутите крышку, встряхните банку, чтобы соль равномерно распределилась. Откручиваем, накрываем тарелкой, прижимаем так, чтобы все кусочки яблока были погружены. Оставить в тепле на 5-8 дней мариноваться. Когда яблоки станут кислыми и мягкими, плотно затяните их и уберите в холодильник.

Маринованные сливы


Маринованные сливы

Ингредиенты:

  • 1 кг слив

  • 1 л воды

  • 1 столовая ложка соли

  • 1 столовая ложка сахара

  • 3 зубчика

  • несколько зерен черного перца

  • 2-3 листа вишни или черной смородины (по желанию)


Приготовление:

Приготовить рассол - вскипятить воду с солью и сахаром. Отложите, чтобы остыть. Сливы вымыть и обсушить. Сложите более мелкие куски, разрежьте более крупные пополам и удалите камни. Разложите фрукты в банке. Добавьте гвоздику, перец горошком и листья вишни или смородины. Сливы залить рассолом, чтобы вода полностью покрыла плоды. Накройте банку тканью и отставьте на 4-5 дней. Затем закройте банку ошпаренной крышкой. Хранить в прохладном месте.

Маринованные ростки


Маринованные ростки

Ингредиенты:

  • пачка ростков редиса

  • 1 лавровый лист

  • 1 крупный зубчик чеснока

  • 1 столовая ложка любимых трав

  • 1 зерно душистого перца

  • 1⁄2 чайной ложки молотого перца - основной рассол в пропорции 1 литр воды + 1 столовая ложка соли


Приготовление:

Ростки вымыть, переложить в банку и добавить оставшиеся специи. Влейте рассол, закройте банку и отставьте в сторону. Хранить при комнатной температуре в темном месте 2-3 дня. По прошествии этого времени переместитесь в прохладное место. Через 3-4 дня ростки готовы.

Маринованная спаржа


Маринованная спаржа

Ингредиенты:

  • пучок спаржи (может быть зеленой или белой)

  • 1 чайная ложка сушеного укропа

  • 1 чайная ложка семян горчицы

  • 3 лавровых листа

  • 1 чайная ложка душистого перца -

  • 1⁄2 чайной ложки целого кориандра

  • 3 зубчика чеснока

  • 2-3 сушеных перца чили

  • 4 зерна можжевельника

  • 1 столовая ложка соли

  • примерно 500-700 мл воды


Приготовление:

Вымойте банку и запарьте. Вымойте спаржу. Отломите твердые кончики спаржи. Некоторую спаржу можно разрезать вдоль. Вскипятите воду и растворите в ней соль. Выложите овощи в банку. Добавьте все специи. Залить горячей водой. Спаржа должна быть под водой. Закройте банку. Переверните банку вверх дном и дайте ей остыть. Спаржа готова через 10-14 дней.

Маринованная крапива


Маринованная крапива

Ингредиенты:

  • 1/2 корзины молодых листьев крапивы (примерно 4 твердые пригоршни)

  • листья пучка редиса

  • 4 ломтика свежего имбиря плюс очищенный кусок 2 см

  • 2 ломтика куркумы

  • 1/2 лайма

  • несколько зерна маринованного перца

  • 2 столовые ложки темного соевого соуса

  • 1/3 чайной ложки копченой соли

  • 1 чайная ложка розовой соли

  • теплая вода


Приготовление:

В банку положить листья крапивы, всыпать целые листья редьки и специи. Разрежьте лайм на 3 части, две выложите целиком с кожицей, а из одной выдавите сок прямо на листья. Копченую соль натереть и смешать со стаканом теплой воды, добавить соевый соус и розовую соль. Тщательно перемешайте и залейте смесью листья крапивы. Слегка закройте банку и поставьте в более теплое место минимум на 7 дней.

Просмотров: 1Комментариев: 0

Недавние посты

Смотреть все